PizzaCosy, l’enseigne stéphanoise fondée par Florent Mercier et David Cellier, s’impose comme un acteur incontournable de la pizza artisanale en France. Avec son approche authentique, un modèle de franchise solide et une attention sans faille portée à l’expérience client, l’enseigne ne cesse de se démarquer. Déjà mise à l’honneur sur notre site pour ses 15 ans de succès, PizzaCosy brille par la qualité de ses produits et la proximité de ses restaurants avec ses clients.
Car derrière chaque pizza, se cachent des produits frais et de saison, sourcés auprès des meilleurs producteurs français et italiens… mais aussi l’expertise de la cheffe Carla Ferrari, révélation de Top Chef 2023 et cheffe exécutive de la marque, venant sublimer l’expérience client.
Dans cet entretien, Florent Mercier, Président & Cofondateur, revient sur l’ADN de PizzaCosy, son modèle de franchise, ce qui la distingue des grands concurrents et sa vision pour l’avenir.
JUPDLC : Dans un premier temps, pouvez-vous nous présenter PizzaCosy en quelques mots et nous expliquer ce qui fait l’identité et l’ADN de votre enseigne ?
Florent Mercier : Fondée à Saint-Étienne en 2010 par Florent Mercier et David Cellier, deux amoureux des bons produits, PizzaCosy n’a cessé de se développer jusqu’à devenir l’une des enseignes les plus performantes du marché de la pizza en France, avec plus de 70 pizzerias à travers le pays. Amis depuis la sixième, ils se lancent à 20 ans avec une seule ambition : rassembler les gens dans un lieu simple, sincère et déclinable. Six années de travail acharné plus tard, ils décident de franchiser le concept : la preuve d’une croissance construite sur des bases solides et durables !
Le vrai succès de l’enseigne ? Les personnes qui composent son réseau œuvrent chaque jour pour offrir un service à table sur-mesure, fidèle à l’esprit PizzaCosy : généreux, attentionné et sincère. Être commerçant, ce n’est pas juste tenir un restaurant. C’est faire vivre une marque. Sur le terrain. Avec les gens. L’humain reste le cœur de notre métier. Quand on est commerçant de proximité, il faut aller à la rencontre de ses clients. Exigence, sincérité, proximité, sont les valeurs que nous cultivons chaque jour.
JUPDLC : Vous fonctionnez sous système de franchise. Pouvez-vous nous expliquer comment celui-ci est structuré et quels avantages il offre à un franchisé qui rejoint PizzaCosy par rapport à d’autres enseignes du marché ?
Florent Mercier : Afin de poursuivre son engagement en faveur d’une alimentation de qualité et pour garantir une excellence constante dans toutes ses pizzerias, PizzaCosy a opté pour une chaîne de valeur intégrée à 100%.
Elle dispose ainsi d’une cuisine centrale près de son siège à Saint-Étienne, où sont cuisinés, d’après les recettes de Carla Ferrari, par le chef de cuisine et son équipe, les meilleurs ingrédients de saison, sourcés sur les marchés Français et italiens via une centrale d’achat internalisée. Toutes les pizzerias du réseau sont ensuite livrées quotidiennement en produits, grâce à un pôle logistique intégré. Seule la pâte à pizza est confectionnée et pétrie à la main en restaurant, tous les matins. Plus de 5 millions d’euros ont été investis par le Groupe afin de permettre de fournir jusqu’à 300 pizzerias sur tout le territoire.
JUPDLC : Justement, quel type de soutien et de formation offrez-vous à vos franchisés pour qu’ils réussissent dans leurs restaurants et portent vos standards de qualité ?
Florent Mercier : Dès l’arrivée d’un nouveau franchisé chez PizzaCosy, celui-ci se voit proposer un accompagnement complet, de la création de sa pizzeria à sa formation complète pendant six semaines, et ce durant toute l’exploitation quotidienne de sa pizzeria. La formation du franchisé et de ses salariés portée par l’enseigne constitue un levier de dynamisme économique local, avec à la clé la création de 6 à 10 emplois.
Enseigne particulièrement attentive à l’ascension professionnelle, PizzaCosy a permis la reconversion de pas moins de 9 salariés en pizzeria devenus franchisés.
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JUPDLC : Concernant votre concept et votre manière de travailler, qu’est-ce qui rend PizzaCosy différente des grandes chaînes internationales comme les géants Domino’s ou Pizza Hut, par exemple ? Quels éléments de votre offre ou de votre fonctionnement constituent, selon vous, votre vraie force ?
Florent Mercier : LE PRODUIT ! Pour toutes les raisons évoquées dans les autres questions. Mais aussi les personnes qui travaillent chaque jour pour faire de nos restaurants des lieux sincères où l’on sert une cuisine populaire.
Notre différence se joue autant dans l’assiette que dans l’expérience vécue en restaurant. Là où les grandes chaînes internationales misent sur un modèle très standardisé et principalement orienté livraison, PizzaCosy défend une approche plus artisanale et plus « restaurant de proximité ».
Concrètement, cela se traduit par :
- Une expérience client plus chaleureuse et personnalisée : nos équipes connaissent leurs clients, prennent le temps, et proposent un service attentionné, fidèle à l’esprit PizzaCosy.
- Des lieux pensés pour accueillir et rassembler : on vient chez nous pour passer un moment simple et sincère, pas seulement pour consommer une pizza.
- Au final, notre force c’est l’humain : nos restaurants sont pensés comme des lieux chaleureux, proches de leurs clients, portés par des franchisés commerçants et engagés. C’est cette sincérité-là qui fait la singularité de PizzaCosy.
JUPDLC : Vos pizzas mettent en avant des produits frais et de qualité, avec des légumes cuisinés, des produits de saison et des collaborations avec ceux que vous considérez comme étant les meilleurs producteurs français et italiens. Carla Ferrari, cheffe emblématique de Top Chef 2023, est également désormais cheffe exécutive chez vous depuis l’année dernière. Comment cela se traduit-il dans le quotidien de vos restaurants et dans l’expérience client ?
Florent Mercier : Il y a 15 ans, beaucoup de cartes de pizzerias se ressemblaient. Une base tomate, une base crème, quelques classiques, et les recettes restaient les mêmes toute l’année. On changeait rarement un ingrédient. On travaillait « simple », sans se poser mille questions sur l’origine du produit ou la saison. Mais le métier a évolué. Les clients aussi. Et leurs attentes sont montées en exigence.
Aujourd’hui, la pizza s’inscrit dans une démarche culinaire responsable : produits cuisinés et de saison, farines non raffinées, fromages AOP au lait cru, des recettes qui évoluent selon les tendances… L’époque où la pizza était un plat de dépannage est derrière nous. C’est devenu un plat d’artisan, un plat de chef, un plat de passion. La créativité et le talent de Carla sont des atouts majeurs dans l’élaboration de nos cartes que nous changeons régulièrement avec la création de nouvelles recettes de saison tous les trimestres.
JUPDLC : Enfin, quels sont vos objectifs pour le développement de l’enseigne dans les prochaines années et quel type de profils recherchez-vous pour rejoindre votre réseau de franchises ?
Florent Mercier : Chez PizzaCosy, notre ambition ne se limite pas à ouvrir des restaurants. Nous guidons des porteurs de projet passionnés pour qu’ils deviennent des acteurs à part entière de l’aventure, fiers et engagés.
Nous accompagnons nos franchisés dans la multi-franchise, nous recherchons des porteurs de projets en reconversion professionnelle, qui souhaitent construire le projet d’une vie. Mais également, des profils plurifranchisés souhaitant investir dans plusieurs concepts.
